Legumi... che ricchezza

In ottobre sono pronti i fagioli nuovi, quelli essiccati che si conservano per l'intero anno. Sono tante le varietà presenti in Basilicata, fra le quali emergono il fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola, presidio Slow food, e i fagioli IGP di Sarconi; cannellini e borlotti dai mille appellativi, "verdolini", "tabacchino", "munachedda", "nasieddo"..., che testimoniano quanto siano stati preziosi i legumi nell'alimentazione e nell'economia dei lucani, talvolta moneta di scambio per ottenere derrate di importazione, come il baccalà essiccato.


Stampa