Fra settembre e ottobre i balconi delle case dei paesi lucani si colorano di rosso. In questo periodo, infatti, si preparano le serte di peperoni da far seccare al sole per poi essere conservati in un luogo fresco e asciutto per tutto l'anno. Si tratta di una lavorazione tipica della Basilicata, ormai nota in tutto il mondo. I peperoni cruschi sono un ottimo accompagnamento per aperitivi e piatti tradizionali, come il baccalà o gli strascinati mollicati.
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